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Lever les quatre filets d'une sole

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Objectif
La sole est un poisson aussi délicat que savoureux et vous n'arrivez jamais à lever ce poisson sans le réduire en morceaux ? Voici dans cette vidéo l'astuce cuisinier pour lever des filets de sole.

ETAPE 1
Enlever la peau blanche sur le dessus en faisant une petite incision sur la queue et en grattant pour dégager un peu de peau.

ETAPE 2
Avec un torchon propre, appuyer fortement sur la queue.

ETAPE 3
Pincer délicatement la peau blanche et tirer délicatement pour arracher la peau.

ETAPE 4
Commencer à couper au centre.

ETAPE 5
Sur les bords, marquer au couteau la fin des filets et au niveau du ventre.

ETAPE 6
Couper en mettant le couteau le long des arêtes.

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