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Lever les deux filets d'un saumon

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Objectif
Il est bien évident que lorsque l'on pratique la pêche la meilleure des récompenses , et biensur lors de la dégustation. Mais comment obtenir des filets de saumon? Grâce à notre chef, vous acquérirez la technique du levé de filet pour une cuisson et une dégustation optimale.

ETAPE 1
Inciser de biais sous la nageoire jusqu'à l'arête centrale et faire de même de l'autre côté.

ETAPE 2
Détacher la tête.

ETAPE 3
Poser le couteau contre l'arête.

ETAPE 4
Lever le bas ventre et longer l'arête centrale pour couper le saumon en 2.

ETAPE 5
Poser le couteau contre l'arête du filet pour le détacher de la chair.

ETAPE 6
Enlever le gras au bord et les arêtes du centre.

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