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Désosser une volaille

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Objectif
Fini de perdre 3 heures pour désosser une volaille et de se retrouver au final avec la moitié de la chair sur la carcasse. L'Atelier des Chefs va vous aider, en vous apprenant la technique simple et facile à réaliser pour un désossage parfait.

ETAPE 1
Prendre les cuisses, tailler le long de la peau et séparer la cuisse du reste du corps.

ETAPE 2
Prendre l'autre cuisse, marquer en taillant la peau, la retourner pour désarticuler la volaille et l'enlever.

ETAPE 3
Enlever le bréchet en le marquant au couteau.

ETAPE 4
Couper le long du flanc sur toute la longueur.

ETAPE 5
Décoller la chair le long de l'os jusqu'à l'articulation.

ETAPE 6
Répeter l'opération pour l'autre côté.

ETAPE 7
Tailler le long de l'articulation, entre le pilon et le contre pilon.

ETAPE 8
Détailler le blanc en 2 parties en coupant au centre de l'aile.

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