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Comment réaliser des décors en caramel ?

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Objectif
Des idées de décoration avec du caramel, pour embellir vos desserts ou autre préparation sucrée. L'Atelier des Chefs vous donne la recette pour réaliser des formes originales comme un professionnel.

ETAPE 1
Réaliser un caramel dans une casserole et le maintenir liquide.

ETAPE 2
Huiler une forme ronde, comme une louche.

ETAPE 3
Réaliser un fil à la base de la louche puis laisser tomber de fin fils dans un sens puis dans l'autre pour réaliser un quadrillage.

ETAPE 4
Décoller la coque avant que le caramel ne soit complètement froid et laisser refroidir.

ETAPE 5
Réaliser des modèles à plat avec le caramel.

ETAPE 6
Pour réaliser de très fines feuilles de caramel, le verser sur une feuille de papier sulfurisé et étaler.

ETAPE 7
Poser une autre feuille de papier sur le caramel, tirer rapidement et affiner au fur et à mesure la feuille de caramel.

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