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Comment tailler des darnes de saumon

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Fiche pratique

Objectif
Envie de cuisiner du saumon, mais vous ne savez pas comment découper un darne de saumon ? Notre professionnel de l'Atelier des Chefs vous donne, en vidéo, la bonne technique pour tailler votre poisson comme un pro !

IL VOUS FAUT
Vérifier que le poisson est bien écaillé en passant un couteau contre la peau, de la queue à la tête.

ETAPE 1
Couper des tranches dans le filet tous les 1,5cm en stoppant à l'arête.

ETAPE 2
Utiliser un couteau à dents pour couper l'arête centrale puis terminer de couper le 2ème filet à l'aide du couteau tranchant.

ETAPE 3
Ficeler chaque darne.

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