Petit-déjeuner anti-cancer : recette de la tuile chocolat et curcuma

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Fiche pratique

Objectif
Une recette de petit-déjeuner anti-cancer concoctée par le chef Damien Vincendeau et le Dr Patrick Serog.

IL VOUS FAUT
300g de chocolat 70% 10g de curcuma 10g de poivre noir

ETAPE 1
Faire fondre le chocolat au bain marie sans dépasser les 55°

ETAPE 2
Puis laisser refroidir le chocolat

ETAPE 3
Faire redescendre la température à 28° et remonter à 31°

ETAPE 4
Une fois que le chocolat est à la bonne température, le verser sur une feuille de papier guitare (feuille en plastique transparente qui apporte de la brillance au chocolat).

ETAPE 5
Avant que la cristallisation ne prenne, saupoudrer de curcuma et poivre sur toute la feuille

ETAPE 6
Laisser prendre au froid

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