Comment découper un lapin

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Comment découper un lapin

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Objectif

Envie d'un bon lapin à la moutarde, mais vous ne savez pas comment vous y prendre pour la découpe ? Pas de panique, l'Atelier des Chefs va, en quelques étapes, vous montrez la bonne technique à suivre.

Etape 1

Enlever les abas : le foie, les rognons, les poumons et le coeur.

Etape 2

Séparer les cuisses en coupant le haut de l'arrondi, déjoindre la cuisse.

Etape 3

Couper la pointe de l'os.

Etape 4

Détacher tout le rable et le dégraisser.

Etape 5

Dégager les épaules en coupant derrière les omoplates.

Etape 6

Couper la tête au niveau du cou.

Etape 7

Couper la gorge, la poitrine.

Etape 8

Séparer le collier en 2.

Etape 9

Cuisiner les morceaux séparément ou ensemble.
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