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Comment manchonner un carré d'agneau

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Fiche pratique

Objectif
Envie de réaliser un délicieux carré d'agneau pour vos convives, mais vous ne savez pas comment le préparer ? Notre chef vous apprend, image par image, à manchonner votre pièce de viande afin de réussir votre recette !

ETAPE 1
Pincer légèrement en dessous de la peau.

ETAPE 2
Enlever la membrane à l'intérieur des côtes en piquant entre chaque côte avec un couteau.

ETAPE 3
Piquer entre les côtes pour marquer en pointillés la zone de gras à enlever.

ETAPE 4
Couper le long de ces pointillés.

ETAPE 5
Avec un couteau marquer entre chaque côte.

ETAPE 6
Gratter la membrane des os vers l'extérieur.

ETAPE 7
Presser à l'aide du couteau pour dégager toute la peau.

ETAPE 8
Dégraisser partiellement le dessus du carré.

ETAPE 9
Enlever le nerf.

Plus de : agneau recette decouper

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