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Recette de Ramen au porc

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Fiche pratique

Objectif
Apprenez à réaliser une excellente recette de nouilles japonaises cuites dans un bouillon et agrémentées de porc : ce sont les Ramen au porc.

IL VOUS FAUT
500g de poitrine de porc avec la peau
10cl de sauce soja
10cl de sake
15cl d'eau
10cl de mirin
50g de sucre
2 gousses d'ail
1 petit morceau de gingembre
1 petite échalotte

ETAPE 1
Roulez et ficelez la poitrine de porc.

ETAPE 2
Mélangez le sucre, le mirin, le sake, la sauce soja, l'eau, les gousses d'ail épluchées et entaillées, l’échalote et le gingembre non épluchées. Faire chauffer à feu moyen jusqu'à ébullition.

ETAPE 3
Dans un plat assez profond et étroit, mettez votre porc et votre bouillon. La moitié de l'épaisseur du porc doit baigner dans le bouillon.

ETAPE 4
Couvrez à moitié et enfournez dans un four préchauffé à 130°C. Laissez cuire 4 heures en retournant le porc toutes les heures.

ETAPE 5
Baissez le four à 100°C et laissez cuire 4 heures de plus en retournant une fois le porc au bout de 2 heures.

ETAPE 6
Laissez reposer une nuit au frigo puis retirez avec une cuillère la graisse figée en surface.

ETAPE 7
Coupez des tranches fines.

ETAPE 8
Mélangez une partie de bouillon avec une partie d'eau puis faites-y cuire vos ramen.

ETAPE 9
Dressez avec tout ce que vous aimez ! Le porc Chashu, des œufs, des pousses e bambou, du sésame, etc...

Plus de : porc Japon pâtes

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