Crème caramel comme un FLANBY 🍮

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17/04/2017
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Fiche pratique

Objectif
Pour 5 crèmes : - 1/2 L de lait - 3 oeufs entier - 3 jaunes - 50 gr de sucre - 1 gousse de vanille Pour le caramel : - 2 cl d'eau - 50 gr de sucre

ETAPE 1
Préparer le caramel, dans une petite casserole, placer l'eau et le sucre, chauffer sur feu vif et ne rien toucher, jusqu'à ce que tout soit bien fondu, quand le caramel devient blond foncé, brun clair, stopper la cuisson, repartir tout de suite dans les ramequins, et laisser tiédir.

ETAPE 2
Préparer maintenant l'appareil, dans un saladier, placer les oeufs plus les jaunes et le sucre, mélanger au fouet comme pour une omelette, mais ne pas faire blanchir la préparation.

ETAPE 3
Dans une petite casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille, couper le feu à ébullition. Verser le lait doucement sur le mélanger oeufs et sucre. Fouettez. Filtrer la préparation.

ETAPE 4
Placer les ramequins dans un grand plat, ajouter l'eau chaude. Verser la crème dans les ramequins, puis au four à mi hauteur à 180°C pendant 25 min.

ETAPE 5
Laisser complètement refroidir avant démoulage.

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