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Sucettes en chocolat pour Pâques

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12/04/2017
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Fiche pratique

Objectif
Tempérage du chocolat

IL VOUS FAUT
thermomètre de cuisine
moule à sucettes
bâtonnets pour sucettes
pinceau alimentaire très fin
casserole
bol
spatule

ETAPE 1
1. Tempérage du chocolat blanc :
Utilisez de préférence du chocolat de couverture en pistoles. Si vous utilisez du chocolat en tablette, coupez-le en petits morceaux.
Faites fondre les deux tiers au bain marie : votre bol ne doit pas toucher l’eau et l’eau doit frémir. Surveillez la température à l’aide d’un thermomètre de cuisine.
Lorsque la température atteint 45°C, retirez du bain marie et ajoutez le reste du chocolat. Laissez tiédir.
Lorsque la température atteint 25°C, réchauffez le chocolat au bain marie jusqu’à ce qu’il atteigne 28°C.
Il est prêt à être utilisé.

ETAPE 2
2. Réalisation des détails au chocolat blanc :
Réalisez les détails des sucettes à l’aide d’un pinceau alimentaire très fin : peignez les détails dans le moule avec le chocolat blanc. Laissez durcir au réfrigérateur pendant que vous préparez le chocolat noir qui servira aussi aux détails.

ETAPE 3
3. Tempérage du chocolat noir :
On procède toujours de la même façon mais avec des températures différentes.
Faites fondre les deux tiers au bain marie.
Lorsque la température atteint 45°C, retirez du bain marie et ajoutez le reste du chocolat. Laissez tiédir.
Lorsque la température atteint 27°C, réchauffez le chocolat au bain marie en remuant doucement jusqu’à ce qu’il atteigne 32°C.
Il est prêt à être utilisé.

ETAPE 4
4. Réalisation des détails au chocolat noir :
Tout comme avec le chocolat blanc, réalisez les détails au chocolat noir à l’aide d’un pinceau alimentaire. Laissez durcir au réfrigérateur pendant que vous préparez le chocolat au lait qui servira à former les sucettes.

ETAPE 5
5. Tempérage du chocolat au lait :
Comme précédemment, faites fondre les deux tiers au bain marie. Surveillez la température.
Lorsque la température atteint 45°C, retirez le bol du bain marie et ajoutez le reste du chocolat. Laissez refroidir et mélangez régulièrement.
Lorsque la température atteint 26°C, réchauffez le chocolat au bain marie jusqu’à ce qu’il atteigne 29°C.
Il est prêt à être utilisé.

ETAPE 6
6. Préparation des sucettes :
Sortez le moule du réfrigérateur, placez un bâtonnet dans chaque empreinte puis répartissez le chocolat dans les empreintes. Placez au réfrigérateur ou au congélateur pendant quelques minutes, lorsque le chocolat a durci démoulez les sucettes et placer les dans des petits sachets transparents pour les offrir aux enfants.

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