Comment blanchir des oeufs ou monter un sabayon à froid ?

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Fiche pratique

Objectif
A la recherche d'une astuce de chef pour alléger vos crémes, mousses ou soufflé ? Découvrez comment blanchir des oeufs pour que vos blancs deviennent légers comme l'air.

ETAPE 1
Prenez des oeufs et du sucre.

ETAPE 2
Fouettez tout de suite et longtemps pour bien dissoudre le sucre.

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