Langue de bœuf en pot-au-feu

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02/04/2017
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Fiche pratique

Objectif
C'est la diversité des légumes et des viandes qui, tout autant qu'une cuisson très douce, assure l'excellence d'un pot-au-feu

IL VOUS FAUT
Pour 3 à4 personnes: 1/2 langue de bœuf d'environ
2 os à moelle
3 carottes, 3 poireaux, 1 navet, 1 petite tête de céleri, 4pommes de terre, ¼ de chou vert
1 oignon, 4 clous de girofle
1 feuille de laurier, thym, 3 branches de persil
Fines herbes hachées (persil, ciboulette)
1 gousse d’ail, 1 échalote
Vinaigre, huile
Sel, poivre

ETAPE 1
Faites tremper la langue pendant 2 h dans de l'eau froide additionnée de 2 cuillères à soupe de vinaigre, bien le rincer et jetez cette première eau.

ETAPE 2
Déposez la ½ langue dans une cocotte d’eau froide avec l'oignon et piquez-y les clous de girofle, le bouquet garni et le ¼ de chou vert.

ETAPE 3
Mettez à cuire sur feu vif jusqu’au début de la rotation du sifflet puis à feu doux pendant 1h20mn ou 3 h en faitout.

ETAPE 4
Pendant ce temps, épluchez lavez tous les légumes.
Coupez les feuilles vertes et dures des poireaux, fendez les blancs de poireau et rincez-les pour éviter le sable ou la terre qui pourrait si cacher, attachez-les en botte

ETAPE 5
Coupez les carottes en tronçon d’environ 10 cm, le navet en 4, si votre cèleri à des feuilles ne les coupez pas laissez aussi les pommes de terre entières

ETAPE 6
Dans un saladier, préparez une vinaigrette aux herbes, émincez l’échalote pressez une gousse d’ail dégermé, ajoutez les herbes finement hachées, salez, poivrez, vinaigre, huile, servez cette sauce à part.

ETAPE 7
Préparez les os à moelle en les couvrant de gros sel à chaque extrémité

ETAPE 8
Au bout 1h20mn, ajoutez les légumes, le céleri, les poireaux, carottes, navet pommes de terre et os à moelle rectifiez l’assaisonnement et laissez cuire encore 20mn

ETAPE 9
Lorsque la langue est cuite, égouttez-la en réservant le bouillon, retirez la peau et les petits os qui se trouvent à la base. Coupez-la en tranches régulières et déposez-les sur un plat chaud. Ajoutez les légumes

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