Le petit salé aux lentilles

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28/03/2017
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Fiche pratique

Objectif
Le petit salé aux lentilles, un plat délicieux de la cuisine française de bistrot, viandes salées en principe et bonnes saucisses fumées qui sont cuites longuement jusqu'à confire, et lentilles cuites au bouillon. Un plat long à préparer, mais quel bonheur ! En plus il se réchauffe très bien, devenant même meilleur à chaque fois, n’hésitez donc pas à en préparer beaucoup à la fois.

IL VOUS FAUT
pour 4 personnes : 600 gr de palette de porc 1/2 sel
4 saucisses fumées
2 oignons dont 1 piqué de 2 clous de girofle
1 gros bouquet garni + 2 feuilles de laurier
1 grosse ou 2 petites carottes
1 c à s de mignonnettes de poivre
400 gr de lentilles
100 gr de petits lardons fumés
huile
Du vinaigre de vin et moutarde, si vous voulez faire une vinaigrette pour les lentilles

ETAPE 1
Dans une cocotte déposez la palette ½ sel les saucisses fumées, le bouquet garni, l’oignon piqué de 2 clous de Girofle, une partie de la carotte coupée en rondelles, saupoudrez les mignonettes de poivre et enfin couvrez d’eau froide à hauteur de la viande.

ETAPE 2
Fermez la cocotte et laissez cuire à partir du chuchotement 1h en baissant le feu.

ETAPE 3
Dans une grande casserole ou vous aurez mis de l’huile déposez le second oignon émincé grossièrement et le reste de la carotte coupée en petits cubes puis remuez jusqu’à ce que l’oignon devienne transparent.

ETAPE 4
Ajoutez alors les lardons, mélangez et ajoutez les lentilles, certains confrères préconisent de faire tremper les lentilles mais pour moi, je trouve que le trempage n’apporte rien de plus aux lentilles.

ETAPE 5
Recouvrir d’eau 2 cm au-dessus des lentilles, ajoutez les feuilles de lauriers et poivrez. Ne pas saler pour l’instant.

ETAPE 6

Cuisez à faible ébullition 40mn environ testez les de temps en temps, lorsque les lentilles seront tendres sous la dent vous pourrez saler.

ETAPE 7
2 façons pour servir ces lentilles :
vous placez les lentilles égouttées sur un plat long les pièces de viande et le saucisson coupées dessus.
Ou la viande à part et les lentilles assaisonnées avec une vinaigrette moutardée et quelques fines herbes
Avec les lentilles vous pouvez déguster aussi une escalope de foie gras poêlée ou une tranche de saumon poêlée

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