Tatin d'endives braisées au Haddock et crevettes

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26/03/2017
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Fiche pratique

Objectif
Les endives font partie des légumes impopulaires, surtout auprès des enfants en raison de leur amertume, cette recette de tatin aux endives bien caramélisées est une excellente façon pour faire manger ce légume à toute la famille.. Le miel et la cassonade vont ôter l'amertume de l'endive et le Haddock, grâce au sel, rehaussera son goût.

IL VOUS FAUT
Ingrédients pour 6 personnes ou pour quatre affamés
1 pâte feuilletée rectangulaire
1 kg d'endives
1 gros oignon
200 gr de Haddock fumé
50 g de beurre et de l’huile
1 cuillère à café de poudre de curcuma
1 cuillère à soupe de cassonade
Du vinaigre balsamique
Sel, poivre, miel, cassonade

ETAPE 1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 7).

ETAPE 2
Émincez l'oignon en tranches très fines.

ETAPE 3
Nettoyez les endives, coupez-les en deux, dans le sens de la longueur et creusez un peu la base pour enlever l'amertume.

ETAPE 4
Faire chauffer le beurre dans une grande poêle avec de l’huile et mettez-y l'oignon, disposer les endives sans tarder
Laissez cuire à feu moyen 30 à 40 mn en retournant régulièrement.

ETAPE 5
Pendant ce temps décortiquez les crevettes

ETAPE 6
Enlevez la peau du Haddock en coupez en petits morceaux

ETAPE 7
Quand les endives commencent à prendre une belle coloration de chaque côté, salez légèrement (attention le Haddock est salé) et ajoutez un trait de miel puis le vinaigre balsamique et enfin le curcuma en poudre, ne couvrez pas pour laisser le jus s'évaporer laissez environ 10 mn, surveillez qu'elles n'attachent pas

ETAPE 8
Saupoudrez de cassonade un moule. Disposez les endives la partie bombée contre le fond du moule.
Poivrez au moulin (facultatif)

ETAPE 9
Enfournez 20 minutes à 180°, la pâte va prendre une belle couleur dorée. Posez un plat de service légèrement plus grand que le diamètre du moule, puis le poser dessus, et d'un geste retourner l'ensemble, soulever délicatement le moule
Pour plus de gourmandise, saupoudrez la tatin d’un peu d’emmental râpé et déposez les crevettes,
Déposez votre tatin sur une grille et remettre sous le grill 5 mn, voilà une délicieuse tatin prête à être servie.

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