Wok de légumes oubliés

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25/03/2017
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Fiche pratique

Objectif
Voici une recette rapide et sympa, le plus long c'est d'éplucher les légumes! Vous aimerez le goût assez fin de ces légumes. Tous ces légumes qu'on dit "oubliés" font un retour en force sur les étals et sur les cartes étoilées. Même le terrible topinambour est en voie de réhabilitation.

IL VOUS FAUT
Pour 4 personnes : En tout 1,5 kg de légumes anciens Soit environ :
4 Topinambours (ou plus selon la grosseur)
1 Panais
1 Rutabaga
1 Patates douces
120g Lardons fumés
3 Echalotes
4 Gousses d’ail
4 œufs cuits mollés
20 cl de bouillon corsé
Bouquet garni
Sel, poivre selon votre goût

ETAPE 1
Épluchez et lavez les légumes et les couper en cubes égaux.

ETAPE 2
Faire chauffer 4 cs d'huile dans un wok
C'est possible de le faire dans une poêle classique la cuisson est alors un peu plus longue

ETAPE 3
Ajoutez les légumes, bien mélanger.

ETAPE 4
Ajoutez les lardons fumés

ETAPE 5
Ajoutez le bouillon corsé

ETAPE 6
Saler, poivrer si nécessaire

ETAPE 7
Au début de l’ébullition déposez le bouquet garni au centre des légumes

ETAPE 8
Cuire 20 min

ETAPE 9
Cuire les œufs environ 5 mn à ébullition avec leur coquille

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