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Sauce au vin rouge

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Objectif
La recette d'une sauce au vin rouge onctueuse et faite maison pour agrémenter vos plats de viande.

IL VOUS FAUT
2 échalotes         
50cl de vin rouge    
20cl de fond de veau        
5g de chocolat noir    
50g de beurre doux        
1 lot d'arômates : ail, thym, laurier    
1 pincée de sel fin

ETAPE 1
Éplucher et ciseler finement les échalotes.

ETAPE 2
Dans une casserole, faire revenir les échalotes avec une noisette de beurre et une pincée de sel. Verser le vin rouge et faire bouillir, puis baisser le feu. Ajouter ensuite les aromates.

ETAPE 3
Cuire à feu moyen et laisser réduire jusqu'à évaporation presque totale du vin, afin d'obtenir la consistance d'un sirop.

ETAPE 4
Ajouter alors le jus de veau et porter à ébullition, écumer régulièrement. Laisser cuire pendant 8 à 10mn.

ETAPE 5
Sur un feu très doux, mettre le chocolat et incorporer le beurre froid en petits morceaux, tout en faisant tourner la casserole pour remuer la sauce qui doit devenir onctueuse et bien brillante.

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