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Petits artichauts à la mozzarella

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Objectif
Une association originale de mets délicats à servir en entrée ou lors d'buffet dinatoire. Ces petits artichauts peuvent aussi se faire avec des légumes confits ou de la tapenade. 

IL VOUS FAUT
Les ingrédients pour 6 personnes : 
18 artichauts violets
2 pièces de mozzarella
2 citrons jaunes
3 oignons nouveaux
2 branches de basilic
2g de piment d'espelette
25g de farine de blé
2cl d'huile d'olive
20g de gros sel
2 litres d'eau
6 pincées de fleur de sel

ETAPE 1
Couper le citron en deux. En presser la moitié dans un grand volume d'eau. 

ETAPE 2
Couper l'artichaut, enlever les grosses feuilles, éplucher la queue, le tourner pour enlever la base des feuilles et enlever les parties vertes sur le dessus une fois qu'il est nu. Conserver 1,5cm à la base des feuilles. Faire de même pour les autres artichauts et les mettre ensuite à conserver dans l'eau citronnée. 

ETAPE 3
Dans une casserole remplie d'eau, presser l'autre moitié du citron. Laisser le citron dans la casserole une fois celui-ci pressé. 

ETAPE 4
Mélanger la farine avec un peu d'eau froide pour réaliser une pâte. Mélanger. Verser la farine diluée dans la casserole d'eau chaude citronnée et porter à ébullition. 

ETAPE 5
Lorsque le blanc bout, ajouter le gros sel et les artichauts. Laisser cuire à feu doux pendant 8mn. 

ETAPE 6
Eplucher les oignons. Détacher ensuite les cives des oignons. Couper les oignons en deux et les ciseler finement. 

ETAPE 7
Emincer finement les cives restantes. 

ETAPE 8
Effeuiller le basilic. Superposer les feuilles les unes sur les autres et les ciseler finement. 

ETAPE 9
Hacher la boule de mozarrella.

ETAPE 10
Dans un récipient, mettre la mozzarella hachée. Assaisonner en sel et en poivre. Y mettre les oignons nouveaux ciselés et le basilic. Mélanger et ajouter ensuite un trait d'huile d'olive. Laisser reposer au réfrigérateur jusqu'à utilisation. 

ETAPE 11
Les artichauts sont cuits lorsque mon couteau s'enfonce dans la chair sans résistance. Les laisser refroidir dans le jus de cuisson.

ETAPE 12
Egoutter les artichauts. Egaliser leur base pour les maintenir droits. Les vider à l'aide d'une cuillère à pomme parisienne ou d'une cuillère à café. 

ETAPE 13
Garnir l'intérieur des artichauts avec la mozzarella. Lisser pour réaliser un dôme. C'est prêt !

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