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Charlotte au chocolat et croustillant praliné

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Fiche pratique

Objectif
La charlotte au chocolat revue et corrigée avec des éclats de croustillant praliné pour un superbe dessert de Pâques.

IL VOUS FAUT
15 gros biscuits à la cuiller§Pour le croustillant praliné :§200 g de chocolat Pralinoise§80 g de crêpes dentelle (soit 12 gavottes)§Pour la mousse au chocolat :§300 g de chocolat noir très amer§5 jaunes (100 g)§2 œufs (100 g)§140 g de sucre en poudre§500 g de crème liquide entière§Pour le décor :§1 poule en chocolat§100 g d'œufs de Pâques§50 g de copeaux de chocolat§un ruban de 70 cm environ

ETAPE 1
Préparez le croustillant : faites fondre la Pralinoise au bain-marie.

ETAPE 2
Émiettez les gavottes dedans, puis mélangez.

ETAPE 3
Étalez sur 3-4 mm sur un papier cuisson, laissez durcir.

ETAPE 4
Cassez en éclats.

ETAPE 5
Préparez la mousse : faites fondre le chocolat au micro-ondes.

ETAPE 6
Versez le sucre avec 6 cl d'eau dans une casserole.

ETAPE 7
Faites cuire (environ 5 min) à 118°C au thermomètre à sucre.

ETAPE 8
Fouettez les oeufs et les jaunes jusqu’à ce qu’ils moussent et triplent de volume puis versez le sirop très chaud en fouettant jusqu'à refroidissement.

ETAPE 9
Fouettez la crème bien froide en chantilly et mélangez au chocolat fondu en 2 fois.

ETAPE 10
Incorporez la préparation au chocolat aux œufs.

ETAPE 11
Tapissez largement le moule à charlotte de film, versez la moitié de la mousse, semez des éclats de croustillant, recouvrez du reste de mousse.

ETAPE 12
Rabattez le film sur la mousse. Placez au frais 12 heures.

ETAPE 13
Démoulez la charlotte sur le plat de service, plaquez les biscuits sur le pourtour, garnissez du décor en chocolat, nouez le ruban et

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