Chou farci familial

Notez 4 notes
1.697
01/03/2017
0

Fiche pratique

Objectif
Les feuilles de chou donnent en effet à la farce une saveur vraiment délicieuse. La recette du chou farci se fait en général à l’automne et en hiver, durant la période de récolte du chou et lorsque les longues soirées invitent à retrouver les plats qui nous réchauffent.

IL VOUS FAUT
pour 4 à 6 personnes: 1 beau chou à pomme frisé
4 ou 6 pommes de terre
1 tranche de cèleri rave ‘facultatif)
4 à 6 carottes
2 oignons + 2 échalotes
4 gousses d’ail
1kg de poitrine de porc
1 fond de jambon fumé (ou poitrine fumée)
2 œufs
2 cubes de bouillon de volaille
Sel, poivre, 4 épices, huile

ETAPE 1
Après avoir nettoyé le chou nous l’avons coupé en 2, maintenant nous enlevons le cœur en coupant sous les 2 premières grosses feuilles et en tirant, enlevez maintenant les feuilles extérieurs trop vertes et rétrécissez la grosse cote du bas.

ETAPE 2
Coupez les demis cœurs en 2 et enlevez la grosse cote centrale, émincez les feuilles.

ETAPE 3
Plongez les demis chou dans une cocote d’eau salée bouillante et laissez à couvert 5 mn à ébullition

ETAPE 4
Pendant ce temps hachez les viandes avec les oignons et 2 gousses d’ail.

ETAPE 5
Enlevez les demis chou, remplacez-les par les feuilles émincées laissez aussi 5 mn à ébullition.

ETAPE 6
Dans le hachis incorporez 2 œufs battus, assaisonnez à votre convenance et mélangez.

ETAPE 7
Coupez l’échalote, les carottes, le céleri (facultatif) émincez les gousses d’ail, émiettez les cubes de bouillon.

ETAPE 8
Mettez les échalotes à blondir puis déposez le chou émincé ajoutez les cubes de bouillon et de l’eau mélangez, laissez sur le feu doux.

ETAPE 9
Pendant ce temps farcissez le chou, dans un saladier rond déposez 2 ficelles puis attacher-le.

ETAPE 10
Dans la cocote ajoutez 1 cuillère à café de 4 épices mélangez et déposez-y le chou entier, l’ail écrasé émincé et tous les légumes.Laissez cuire à petite rotation de la soupape, 1h.

Plus de : plat porc chou

Ailleurs sur le web