Purée de pois cassés façon grand-mère

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23/02/2017
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Fiche pratique

Objectif
Cette purée peut être un plat unique ou peut accompagner des viandes et poissons.

IL VOUS FAUT
2 casseroles
1 moulin à légumes
1 poêle
250 g de pois cassés
150 g en tout de pommes de terre et carottes coupées en dés
1 blanc de poireau
1 échalote, 2 gousses d’ail
100g de lard fumé
50 cl de bouillon
1 jaune d’œuf
Beurre
Sel, poivre
Quelques croutons grillés

ETAPE 1
D’abord mettre les pois cassés dans une casserole et les couvrir d’eau froide puis portez à ébullition 2 mn

ETAPE 2
Pendant ce temps nous allons faire revenir dans du beurre le poireau et l’échalote finement émincés

ETAPE 3
Après les 2 mn d’ébullition écumez les pois cassés et égouttez-les

ETAPE 4
Maintenant nous les déposons et mélangeons avec l’échalote et le poireau, versez le bouillon, mettez un peu de sel, couvrez et laissez cuire à feu doux 50mn, à mi-cuisson ajoutez les gousses d’ail préalablement coupées en 2 et dégermées.

ETAPE 5
Pendant que ça cuit, faites frémir les lardons dans une poêle avec une cuillère à soupe de beurre et laissez-les bien rissoler.

ETAPE 6
Après vérification de cuisson des pois cassés : les mettre dans un moulin à légumes, grille moyenne, il est préférable de laisser égoutter sur un récipient pour que la purée ne soit pas trop liquide, posez ensuite le moulin à légumes sur une casserole et tournez votre purée

ETAPE 7
Ajoutez maintenant le jaune d’œuf, et des petits cubes de beurre

ETAPE 8
Laissez la purée dans la casserole, déposez quelques petits croutons et les lardons

ETAPE 9

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