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Comment faire une génoise ?

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12/01/2017
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Fiche pratique

Objectif
Recette ultra simple de génoise que vous ne pourrez pas rater! A vous les entremets type fraisiers (ou autres !) et le succès qui va avec :) J’espère que cette vidéo pourra vous montrer que ce n'est vraiment pas dur !

IL VOUS FAUT
4 œufs
125g de farine
125g de sucre
Un batteur
Un tamis (ou une passoire)
Un saladier
Une grande casserole
Une maryse

ETAPE 1
- Tamiser la farine avec un tamis ou une passoire fine
– Beurrer votre moule
– Faire préchauffer le four à 180°C (étape indispensable)

ETAPE 2
Préparer un bain marie :
–> Faire chauffer de l’eau dans une grande casserole et prévoir un saladier qui rentre dedans
—> Faire un test avec le saladier et faire en sorte que le fond soit bien dans l’eau sans appuyer sur la casserole

ETAPE 3
Récupérer le saladier, y mettre les œufs et le sucre et mélanger grossièrement
– Une fois le bain marie à température (60°C ou à feu moyen, l’eau ne doit pas bouillir à fond!), mettre le saladier « dans » la casserole en mode bain marie
– Mélanger au batteur électrique, ça doit assez rapidement augmenter de volume (x4) et devenir très « aérien »

ETAPE 4
Sortir le saladier et ajouter la farine délicatement à la Maryse (on soulève et on tourne doucement, tout est dans le poignet!)

ETAPE 5
– Verser la préparation dans le moule, lisser le dessus à la spatule et enfourner pour 25 min à 30 min à 180°C
–> La génoise doit être bien dorée, vérifier la cuisson avec une lame de couteau (la lame doit ressortir sèche)

ETAPE 6
– Laisser bien refroidir avant de couper en deux pour faire un entremet

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