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Gâteau de crêpes

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Objectif
Pour la Chandeleur on a décidé de changer un peu cette année avec ce délicieux gâteau de crêpes façon tarte au citron meringuée.

IL VOUS FAUT
Lemon curd§Le zeste d’un citron§150 g de sucre§4 oeufs§160 g de beurre§le jus de 3 citrons§meringue§5 cl d’eau§120 g de sucre§60 g de blanc d’oeuf

ETAPE 1
Coupez les crêpes de la taille de votre moule et reservez

ETAPE 2
Dans un bol, râpez le zeste d'un citron bio

ETAPE 3
Ajoutez le sucre, les oeufs et mélangez

ETAPE 4
faites fondre le beurre avec le jus de cirton

ETAPE 5
Versez en filet sur la préparation précédente sans cesser de remuer

ETAPE 6
Remettez la préparation dans la casserole et faites épaissir à feu doux en mélangeant constement

ETAPE 7
Versez la crème de citron dans un bol et filmez au contact

ETAPE 8
Réservez 2 heures minimum au frais

ETAPE 9
Montez le gâteau en alternant, dans un moule à charnière crêpes et crème de citron jusqu'à épuisement des ingrédients puis placez au frais

ETAPE 10
Préparez la meringue

ETAPE 11
Portez à 118°Cl’eau et le sucre

ETAPE 12
Commencez à monter les blancs en neige au robot et versez le sirop bouillant en filet à vitesse réduite sans cesser de fouetter

ETAPE 13
Passez en vitesse maximum jusqu'à refroidissement de la meringue

ETAPE 14
Garnissez le gâteau de meringue à l’aide d’une poche munie d’une douille lisse puis cannelée

ETAPE 15
Colorez la meringue au chalumeau

ETAPE 16
Décerclez et dégustez

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