Jarret de veau mijoté aux olives

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Fiche pratique

Objectif
Réchauffez votre hiver avec ce plat convivial et très parfumé !

IL VOUS FAUT
4 tranches de jarret de veau§4 c. à soupe de farine§2 oignons§2 carottes§2 gousses d’ail§4 c. à soupe d’huile d’olive§400 g de tomates concassées§1 bouquet garni : thym, laurier, persil, romarin§20 cl de vin blanc sec§200 g d’olives vertes et noires§1 c. à soupe de persil plat ciselé§Sel, poivre du moulin

ETAPE 1

ETAPE 2
Pelez et émincez les oignons.

ETAPE 3
Taillez les carottes en dés.

ETAPE 4
Hachez l’ail.

ETAPE 5
Chauffez la moitié de l’huile d’olive dans une cocotte, faites revenir les oignons.

ETAPE 6
Lorsqu’ils sont colorés, ajoutez l’ail et les carottes.

ETAPE 7
Versez la pulpe de tomates concassées et ajoutez le bouquet garni.

ETAPE 8
Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter 10 min.

ETAPE 9
Pendant ce temps, salez, poivrez les tranches de jarret de veau.

ETAPE 10
Roulez-les dans la farine.

ETAPE 11
Faites saisir les tranches dans une poêle sur feu vif avec 2 c. à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées sur les deux faces.

ETAPE 12
Retirez-les et déposez-les sur le lit de tomates dans la cocotte.

ETAPE 13
Mouillez la poêle de vin blanc, portez à ébullition tout en grattant les sucs de cuisson qui ont attaché, versez dans la cocotte.

ETAPE 14
Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30.

ETAPE 15
Ajoutez les olives dans la cocotte.

ETAPE 16
Laissez encore 15 min à feu doux et servez dans la cocotte, saupoudré de persil.

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