La vraie recette de la galette frangipane de Dominique Saibron

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Fiche pratique

Objectif
Dominique Saibron, artisan boulanger nous présente sa recette de galette des rois à la frangipane.

IL VOUS FAUT
750 g de pâte feuilletée (boulanger ou surgelée) 55 g de beurre frais 50 g de sucre 60 g de poudre d’amande 35 g d’œuf (un petit œuf) 100 g de crème pâtissière 5 ml de rhum blanc 3 gouttes d’arôme de vanille liquide 1 c.a.c d’extrait d’amande amère 1 jaune œuf battu pour la dorure 1 fève

ETAPE 1
Dans un saladier, mélangez le beurre pour obtenir un beurre pommade. Ajoutez ensuite le sucre et battez. Ajoutez l'œuf progressivement en continuant à battre. Rajoutez la poudre d’amandes. Ajoutez la crème pâtissière, le rhum blanc, l’extrait de vanille et celui d’amande amère. Etalez votre pâte à l’aide d’un rouleau pour obtenir une épaisseur de 5 mm environ. Découpez ensuite 2 disques de 26 cm de diamètre. Sur le disque de pâte qui va servir de fond à votre galette, dorez à l’œuf le contour sur 2 cm d’épaisseur. Repliez votre 2ème disque en deux. Mettez la préparation de crème frangipane dans une poche à douille à bout rond. Dresser votre crème frangipane en escargot. Placez le deuxième disque (toujours plié) sur la frangipane et dépliez-le ensuite pour fermer l’ensemble. Réservez 2 heures au réfrigérateur. Retournez votre galette pour la dorer avec l’œuf battu. Réalisez le rayage. Faites cuire 50 min à 190°C.

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