La recette de la galette à la pistache de Dominique Saibron

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Fiche pratique

Objectif
Dominique Saibron nous offre les secrets de fabrication de sa galette des rois à la pistache.

IL VOUS FAUT
750 g de pâte feuilletée 55 g de beurre frais 50 g de sucre 30 g de poudre d’amandes 35 g de poudre de pistaches 35 g d’œuf (un peu moins d’un œuf) 100 g de crème pâtissière 5 ml de rhum blanc 3 gouttes d’arôme de vanille liquide une petite cuillère à café d’extrait d’amande amère un jaune œuf battu pour la dorure 1 fève

ETAPE 1
Dans un saladier, mélangez le beurre pour obtenir un beurre pommade. Ajoutez ensuite le sucre et battez pendant 1 minute. Ajoutez l'œuf puis la poudre d’amandes et de pistaches et battez. Ajoutez la crème pâtissière, le rhum blanc, l’extrait de vanille et celui d'amande amère. Etalez votre pâte à l’aide d’un rouleau pour obtenir une épaisseur de 5 mm environ. Découpez ensuite 2 disques de 26 cm de diamètre. Sur le disque de pâte qui va servir de fond à votre galette, dorer à l’œuf le contour sur 2 cm d’épaisseur. Repliez votre 2ème disque en deux. Mettez la préparation de crème frangipane dans une poche à douille. Dresser votre crème frangipane en escargot. Placez le deuxième disque (toujours plié) sur la frangipane et dépliez-le. Réservez votre galette pendant 2 heures au réfrigérateur. Retournez votre galette pour la dorer avec l’œuf battu. Faites de même avec le dessus. Réalisez le rayage avec la pointe d’un couteau. Faites cuire la galette pendant 50 minutes au four à 190C°.

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