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Comment cuisiner des rillettes de lapin aux raisins ?

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Objectif
Les Chefs aiment décidément tout détourner. C'est pourquoi ils ne vous proposent pas de recette de rillettes traditionnelles, mais des rillettes de saumon par exemple, ou des rillettes de lapin... Et pour pimenter un peu plus tout cela, avec des raisins, c'est encore mieux !

IL VOUS FAUT
Les ingrédients pour 6 personnes :

20cl de vin blanc sec

20cl de bouillon de volaille

1 gousse d'ail

20g de raisins secs blonds

1 branche de thym

1 feuille de laurier

2 échalotes

6 tranches de pain

2 râbles de lapin

70g de beurre doux

6 pincées de sel fin

6 tours de moulin àpoivre

ETAPE 1
Prélever les rognons dans les râbles de lapin.

ETAPE 2
Découper ensuite les râbles ainsi que les petits filets à l'intérieur.

ETAPE 3
Eplucher et ciseler l'échalote.

ETAPE 4
Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter les échalotes pour les faire revenir. Ajouter les rognons de lapin et le bouquet aromatique : thym, ail en chemise et feuille de laurier. Ajouter les parures de lapin, un verre de vin blanc. Dès ébullition, récupérer les rognons que l'on va garder pour la décoration. Laisser cuire à feu très doux pendant 20mn.

ETAPE 5
Au bout de 20mn, ajouter les râbles de lapin, S'il n'y a plus de liquide, penser à ajouter un peu d'eau. Assaisonner d'une pincée de sel. Couvrir et poursuivre la cuisson pendant 10mn.

ETAPE 6
Au terme de la cuisson, laisser reposer 10mn.

ETAPE 7
Emietter toutes les parties de chair du lapin dans un récipient. Ajouter un peu de jus de cuisson et écraser grossièrement avec les mains. Ajouter aux rillettes le beurre à température, assaisonner avec du piment d'Espelette ou du poivre, de la fleur de Sel et ajouter enfin les raisins. Mélanger le tout avec une cuillère à soupe.

ETAPE 8
Idéalement, laisser reposer les rillettes 1 à 2 jours au réfrigérateur.

ETAPE 9
Servir sur des toasts, décorés de rognons.

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