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Céleri rémoulade au magret fumé

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Objectif
Une entrée rafraichissante qui donne l'eau à la bouche : un céleri-rave parfumée de mayonnaise à la moutarde à l'ancienne et garni de magret de canard fumé.

IL VOUS FAUT
Les ingrédients pour 6 personnes :
1 céleri rave        
20g de moutarde forte   
2 jaunes d'oeuf       
30cl d'huile d'arachide    
3cl de jus de citron       
6 pincées de sel fin    
6 tours de moulin à poivre        
18 tranches de magret de canard fumé   
1/4 de botte de cerfeuil   

ETAPE 1
Couper en morceaux puis éplucher le céleri-rave.

ETAPE 2
A l’aide d’une mandoline, les tailler en fins filaments.

ETAPE 3
Réaliser la mayonnaise à la moutarde à l'ancienne : mettre dans un bol les jaunes d'oeuf. Mélanger ensuite avec la moutarde à l'ancienne. Saler, poivrer. Incorporer délicatement l'huile à l'intérieur. Récupérer quelques gouttes de jus de citron. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

ETAPE 4
Incorporer la mayonnaise dans le céleri.

ETAPE 5
Enlever le gras des tranches de magret de canard fumé et couper la chair du magret en fines lamelles.

ETAPE 6
Mettre le céleri remoulade dans une assiette creuse, disposer dessus la chifonnade de magret de canard fumé et ajouter pour la touche finale quelques brins de cerfeuil frais.

ETAPE 7
Servir aussitôt.

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