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Canard rôti aux airelles

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Objectif
A la recherche d'une recette gourmande qui sent bon la cuisine et les saveurs d'antan ? Découvrez dans cette vidéo comment cuisiner un délicieux canard rôti aux airelles.

IL VOUS FAUT
Les ingrédients pour 6 personnes :

- 1 canard entier       - 600g de topinambours

- 300g de pommes de terre grenaille      - 2 échalotes  - 30g d'airelles fraîches      - 1 feuille de laurier  - 20g de farine de blé      - 2 gousses d'ail   - 1 carotte      - 6 pincées de sel fin  - 6 tours de moulin àpoivre      - 40g de beurre doux   - 50cl de vin rouge

ETAPE 1
Retirer les cuisses du canard.

ETAPE 2
Découper les filets.

ETAPE 3
Couper en morceaux les topinambours, les pommes de terre, la carotte, l'échalote, l'ail.

ETAPE 4
Mettre de l'huile dans une cocotte et faire chauffer.

ETAPE 5
Assaisonner de sel et de poivre les cuisses de canard.

ETAPE 6
Mettre les cuisses dans la cocotte, côté peau au fond et laisser dorer.

ETAPE 7
Assaisonner la chair avec du sel et du poivre.

ETAPE 8
Mettre du beurre dans une poêle et faire revenir les échalotes avec les pommes de terre et les topinambours.

ETAPE 9
Laisser cuire à feu doux pendant 25 à 30min.

ETAPE 10
Rajouter la garniture aromatique dans la cocotte.

ETAPE 11
Retourner les cuisses de canard côté chair quand elles sont dorées.

ETAPE 12
Ajouter un peu de farine, les airelles,

ETAPE 13
Faire rôtir l'ensemble et ajouter le vin rouge.

ETAPE 14
Flamber le vin et recouvrir la cocotte.

ETAPE 15
Laisser cuire 45min.

ETAPE 16
Colorer les filets de canard dans une poêle, côté graisse vers le feu.

ETAPE 17
Assaisonner le poivre et de fleur de sel.

ETAPE 18
Laisser dorer sur la peau 4 à 5min.

ETAPE 19
Mettre au four 7 à 8min à 200°C.

ETAPE 20
Enlever les os des cuisses.

ETAPE 21
Réchauffer la garniture de légumes.

ETAPE 22
Dresser les assiettes en déposant les légumes au fond.

ETAPE 23
Arroser de sauce.

ETAPE 24
Mettre la viande.

ETAPE 25
Décorer avec de la ciboulette.

ETAPE 26
Saler, poivrer.

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