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Canard confit aux échalotes et à l'ail

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Objectif
Découvrez dans cette vidéo, une recette pleine de saveurs concoctée par nos chefs cuisiniers : un canard confit aux échalotes et à l'ail, accompagné de petits champignons, un vrai délice !

IL VOUS FAUT
Les ingrédients pour 6 personnes :
- 1 canard entier       
- 300g d'échalotes   
- 300g de champignons de Paris       
- 300g de pleurotes   
- 150g de graisse de canard       
- 6 pincées de sel fin
- 6 tours de moulin à poivre       
- 1 tête d'ail   
- 0,3cl d'huile d'arachide

ETAPE 1
Préparer le canard.

ETAPE 2
Brider avec de la ficelle.

ETAPE 3
Inciser la graisse avec un couteau pour faire une jolie présentation.

ETAPE 4
Mettre un peu d'huile dans une cocotte et faire chauffer.

ETAPE 5
Assaisonner le canard de sel et poivre et le poser dans la cocotte, côté cuisse.

ETAPE 6
Faire cuire 10min puis retourner le canard.

ETAPE 7
Préchauffer le four à 220°C.

ETAPE 8
Laver et couper les champignons de Paris.

ETAPE 9
Eplucher et couper les échalotes en gros quartiers.

ETAPE 10
Récupérer les gousses d'ail.

ETAPE 11
Enfourner le canard 20 à 25min à 220°C.

ETAPE 12
Disposer sur une assiette pour que la viande se détende et laisser reposer 25min sous une feuille d'aluminium.

ETAPE 13
Jeter le gras animal de la cocotte et remettre sur le feu.

ETAPE 14
Ajouter une cuillère à soupe de graisse de canard.

ETAPE 15
Mettre les champignons, les gousses d'ail et les échalotes à cuire.

ETAPE 16
Ajouter le persil plat.

ETAPE 17
Découper le canard.

ETAPE 18
Enlever les nerfs et degraisser.

ETAPE 19
Couper les filets en 2.

ETAPE 20
Disposer les champignons sur une assiette et mettre les cuisses et les filets.

ETAPE 21
Poivrer, saler et mettre quelques feuilles de persil plat pour finir la décoration de cette recette.

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