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Recette : Foie gras poêlé aux poires

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Objectif
Voici une recette raffinée : un foie gras de canard poêlé, servi avec une compotée de poires onctueuse légèrement acidulée et sucrée.

IL VOUS FAUT
Les ingrédients pour 6 personnes :

- 6 tranches de foie gras de canard       - 1 oignon

- 3 poires

- 30g de miel

- 3cl de vinaigre balsamique blanc

- 2cl de sirop de grenadine

- 6 tours de moulin àpoivre

- 6 pincées de fleur de sel

ETAPE 1
Éplucher les poires, les couper en 4 et ôter les pépins.

ETAPE 2
Éplucher l'oignon et le ciseler finement.

ETAPE 3
Dans une cocotte chaude, mettre le miel et le caraméliser.

ETAPE 4
Ajouter ensuite les poires et les faire revenir pendant 2 min dans le miel, puis ajouter les oignons, la grenadine, et laisser cuire durant 10 min.

ETAPE 5
Déglacer ensuite les poires avec le vinaigre.

ETAPE 6
Dans une poêle très chaude, mettre les foies gras et les laisser pendant 10 secondes, puis les retourner et couper le feu.

ETAPE 7
Finir la cuisson des foies dans la poêle chaude pendant 3 min.

ETAPE 8
Les assaisonner ensuite de fleur de sel et de poivre.

ETAPE 9
Servir le foie gras accompagné des poires.

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