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Couronne de Noël façon Mont-Blanc

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Objectif
Avec cette couronne Mont-Blanc, cette année à Noël, vous allez bluffer vos invités ! Une présentation superbe pour ce dessert mythique qui allie le craquant de la meringue et la douceur de la crème aux marrons.

IL VOUS FAUT
Pour la meringue :§4 blancs d’œufs§200 g de sucre§1 cuil à café de vinaigre blanc§1 cuil à soupe de fécule§Pour la chantilly :§20 cl de crème liquide entière§25 g de sucre§Pour les vermicelles au marron :§100 g de beurre mou§150 g de purée de marrons (non sucrée)§150 g de crème de marrons§5 cl de cognac ou de whisky§Décor :§sucre glace§petits sablés glacés§perle de sucre

ETAPE 1
Fouettez les blancs avec le vinaigre

ETAPE 2
Quand ils commencent à monter, ajoutez la fécule puis le sucre petit à petit

ETAPE 3
Ils doivent être en neige ferme et bien brillante

ETAPE 4
Remplissez-en un moule couronne en silicone

ETAPE 5
Avec une cuillère, tassez bien puis évidez pour obtenir une "gouttière circulaire"

ETAPE 6
Enfournez au milieu du four préchauffé à 70 °C pour 4h

ETAPE 7
Laissez refroidir

ETAPE 8
Travaillez le beurre en crème à la spatule

ETAPE 9
Incorporez la purée de marrons

ETAPE 10
Ajoutez la crème de marrons et enfin le cognac

ETAPE 11
Passez au tamis puis mettez cette crème dans une poche munie d’une petite douille lisse de 3 mm

ETAPE 12
Fouettez la crème liquide en chantilly avec le sucre

ETAPE 13
Démoulez la meringue refroidie

ETAPE 14
Garnissez la gouttière de chantilly

ETAPE 15
Retournez sur le plat de service

ETAPE 16
Dressez les vermicelles sur la couronne

ETAPE 17
Saupoudrez de sucre glace et décorez au dernier moment.

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