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Saint Pierre rôti, coulis de chou fleur

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Objectif
L'Atelier des Chef nous propose une recette facile composée d'un coulis de chou-leur acidulé qui fait office de sauce à un filet de saint-pierre poêlé sur l'arête!

IL VOUS FAUT
Ingrédients :
3 saint Pierre (600g),
2 branches de thym
5cl de vinaigre balsamique blanc
300g de chou fleur
50g de beurre doux
2 gousses d'ail
1 échalote
5cl d'huile d'olive
25cl de lait entier
2g de piments d'espelette
10cl de bouillon de volaille
6 pincées de fleur de sel
6 pincées de sel fin

ETAPE 1
On chauffe le four à 200 °C pour garder les filets de saint-Pierre au chaud.

ETAPE 2
On coupe le chou-fleur en sommités.

ETAPE 3
On fait bouillir l'eau dans une casserole et on rajoute le lait, et on cuit le chou-fleur durant 10 minutes.

ETAPE 4
On épluche l'échalote et on en fait des tranches. On garde l'ail en chemise.

ETAPE 5
Dans une poêle chaude huilée, on rôtit le saint-pierre en le colorant quelque peu sur la première face durant 4 minutes.

ETAPE 6
On retourne le poisson, on rajoute l'ail, le beurre, l'échalote et le thym, puis on mouille régulièrement durant 4 minutes avec le beurre de cuisson.

ETAPE 7
Ensuite, on ôte le poisson de la poêle et on lève les filets, on les assaisone de piment d'Espelette et de fleur de sel.

ETAPE 8
On dégraisse la poêle, on rajoute le jus de volaille et on le fait réduire de un tiers.

ETAPE 9
On mixe le chou-fleur une fois égoutté, on l'agrémente en piment et en sel, et on rajoute le vinaigre.

ETAPE 10
On réchauffe les filets au four durant 2 minutes, et on les dresse en assiettes.

ETAPE 11
L'astuce du chef: si possible: on utilise des petits saint-pierre pour deux. Pour un gros saint-pierre, il vaut mieux finir de cuir au four.

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