La recette du caramel mou de Cyril Lignac

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Fiche pratique

Objectif
Apprenez à réaliser la recette du chef Cyril Lignac. Cette fois-ci, une spéciale caramel !

IL VOUS FAUT
51 g de sucre. 51 g de glucose. 76 g de crème liquide. 4 gousses de vanille. 1 grosse noix de beurre. de la fleur de sel

ETAPE 1
1) Dans une casserole, faites chauffer le sucre et le glucose à feu doux. 2) Ajoutez l'intérieur des gousses de vanille dans la crème et faites chauffer à feu doux la casserole. 3) Quand la couleur du sucre s'approche de celle du caramel, retirez la casserole du feu. Ajoutez petit à petit la crème chaude en remuant bien. 4) Ajoutez le beurre et continuez de remuer la préparation. 5) Il ne reste plus qu'à ajouter la fleur de sel.

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