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Riviera de légumes niçois

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Objectif
Une délicieuse recette à servir froid pour accompagner des faisselles par exemple ou à servir chaud pour garnir des légumes.

IL VOUS FAUT
Les ingrédients pour 6 personnes :
1 poivron jaune        
1 poivron vert     
1 courgette        
8 oignons nouveaux    
2 poivrons rouges         
10cl d'huile d'olive    
2 gousses d'ail        
1/2 botte de basilic    
6 pincées de fleur de sel        
6 pincées de piment d'Espelette

ETAPE 1
Eplucher les poivrons : les couper le long des côtes, enlever les parties blanches et les pépins et les éplucher à l'aide d'un économe.

ETAPE 2
Tailler ensuite les poivrons en lamelles de 3mm de côté puis en dés. Les mélanger dans un récipient.

ETAPE 3
Couper l'extrémité de la courgette, la couper en tronçons et tailler des tranches de 3mm d'épaisseur dans la peau. Récupérer quelques tranches du coeur de la courgette. Conserver le reste de la courgette pour un potage par exemple. Tailler ensuite les tronçons de courgette en lamelles puis en petits dés réguliers.

ETAPE 4
Couper les oignons nouveaux en deux et les émincer finement l'ensemble.

ETAPE 5
Eplucher les gousses d'ail, les couper en deux et enlever le germe. A l'aide du plat d'un grand couteau, écraser l'ail et le hacher finement.

ETAPE 6
Effeuiller le basilic, rouler les feuilles et les ciseler finement.

ETAPE 7
Dans une poele froide, verser l'huile d'olive, ajouter l'ail, les oignons nouveaux, une pincée de sel et chauffer jusqu'à coloration. Ajouter alors les poivrons et laisser cuire 3mn à feu vif.

ETAPE 8
Ajouter ensuite les courgettes, assaisonner de fleur de sel, de piment d'Espelette et terminer de cuire 1mn.

ETAPE 9
Ajouter enfin le basilic, mélanger.

ETAPE 10
Etaler ensuite dans un plat ou une assiette pour refroidir.

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