Purée de potiron et croutons aillés

Purée de potiron et croutons aillés

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Objectif

Savourez une purée légèrement sucrée accompagnée de croutons croustillants ! Cette purée accompagnera délicatement des noix de st Jacques sautées. 

Il vous faut

Les ingrédients pour 6 personnes :
1kg de potiron   
200g d'échalotes   
4 gousses d'ail        
80g de beurre doux   
4 tranches de pain de mie   
6 pincées de sel fin    
6 tours de moulin à poivre   
5cl d'huile d'olive   
100g de jeunes pousses de salade

Etape 1

Eplucher le potiron. Le rincer et le couper en gros cubes.

Etape 2

Eplucher les échalotes et les couper grossièrement.

Etape 3

Eplucher une gousse d'ail et la dégermer.

Etape 4

Retirer les croûtes de pain de mie puis couper la mie en petits dés.

Etape 5

Dans une casserole avec une noisette de beurre, faire suer les échalotes et la gousse d'ail épluchée. Ajouter une pincée de sel. Ajouter le potiron, saler et faire cuire à feu doux pendant 20mn sous couvercle.

Etape 6

Dans une poele chaude, avec un filet d'huile et les gousses d'ail non épluchées, faire sauter les croutons de pain. Ajouter alors une noisette de beurre et une pincée de sel.

Etape 7

Une fois grillés, égoutter les croutons sur un papier absorbant et mettre de côté.

Etape 8

Verser les légumes et leur jus de cuisson dans un mixeur pour obtenir une purée. Réctifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

Etape 9

Disposer la purée dans une assiette et mettre dessus les croutons aillés. Enfin, disposer quelques herbes fraiches.