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La salade César de Gregory Cuilleron

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Objectif
Apprenez avec le chef Gregory Cuilleron la recette de la salade César et son poulet croustillant. Le tout en vidéo !

IL VOUS FAUT
2 jaunes d’œuf§ 2 c. à s. de sauce anglaise Worcestershire§ 1 gousse d’ail écrasée§ 40 g de parmesan en poudre ou râpé§ 1 c. à s. de moutarde de Dijon§ 1 c. à c de poivre du moulin§ 8 c. à s de cream cheese (Philadelphia)§ 4 anchois dessalés (sans arête centrale)§ 8 c. à s d’huile de pépin de raisin§ 1 c. à s de vinaigre blanc§ Panage et cuisson du poulet§

ETAPE 1
1) Mixez grossièrement les corn-flakes.

ETAPE 2
2) Panez les morceaux de poulet à l’anglaise en les roulant d’abord dans la farine, puis dans le jaune d’œuf (en égouttant bien le superflu à chaque fois) et enfin dans les corn-flakes grossièrement mixés.

ETAPE 3
3) Les frire à 160°C environ dans une poêle avec l’huile de pépin de raisin. Réservez sur un papier absorbant. Assaisonnez avec de la fleur de sel.

ETAPE 4
4) A l’aide d’un économe, réalisez des pétales de carotte et d’asperge verte.

ETAPE 5
5) Emincez la tomate épluchée en fines lamelles. Effeuillez la sucrine. 6) Mélangez dans le bol du mixer les jaunes d’œuf, la sauce anglaise, la gousse d’ail écrasée, le parmesan en poudre ou râpé, la moutarde de Dijon, le cream cheese, les anchois dessalés, l’huile de pépin de raisin, le vinaigre blanc et le poivre.

ETAPE 6
7) Mixez jusqu’à obtention d’une consistance de mayonnaise.

ETAPE 7
8) Assaisonnez les pousses d’épinard et la sucrine avec la sauce Caesar. Dégustez !

ETAPE 8

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