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Lomo de thon, chutney de poire au gingembre

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Objectif
Votre Lomo sera plus festif si vous utilisez du thon! Le lomo de thon est la partie la plus savoureuse du poisson et votre plat aura à coup sûr un air de fête !

IL VOUS FAUT
Ingrédients pour 6 personnes :
2 poires
2 filets d'huile d'olive
6 thons (lomo)
1/2 botte de persil plat
du gingembre
du piment d'espelette
1 oignon rouge
sel fin
1 orange
fleur de sel
1 cuillère à soupe de cassonade.

ETAPE 1
On enlève la peau et on coupe les poires en quatre pour ôter le coeur. Puis on les tranche en morceaux.

ETAPE 2
On épluche et on cisèle l'oignon finement.

ETAPE 3
Avec un économe, on zeste finement l'orange et on enlève le maximum de parties blanches, puis on hache les zestes finement.

ETAPE 4
On épluche le gingembre avec un couteau et on le taille en dés.

ETAPE 5
On réalise un caramel dans une poêle avec 1 cuillère à soupe de cassonade. Ensuite, on rajoute les oignons, les zestes d'orange, le gingembre et un peu de sel, puis on dore durant 1 à 2 minutes.

ETAPE 6
Pour finir, on met les dés de poire et on cuit durant 8 à 10 minutes.

ETAPE 7
On verse un peu d'huile d'olive dans un poêle froide, on dispose le lomo de thon assaisonné dessus. On fait ensuite chauffer la poêle rapidement (feu vif), on retourne le thon après 1 ou 2 minute et on le cuit 1 minute sur l'autre face, en le mouillant de temps en temps avec l'huile chaude.

ETAPE 8
Ensuite, on enlève le thon de la poêle et on verse le reste d'huile de cuisson par dessus.

ETAPE 9
On effeuille le persil et on l'agrémente de fleur de sel et d'huile d'olive.

ETAPE 10
Dans un cercle, on dresse le chutney de poires chaud, on pose le lomo de thon à cheval et on l'orne de persil assaisonné, puis on arrose d'huile de cuisson et on parsème de piment d'Espelette.

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