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Réussir les gelées de fruits avec Cyril Lignac

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Objectif
Chic, un nouvel épisode de Sucrément bon, l'émission culinaire de Téva ! Le chef Cyril Lignac nous dévoile sa recette pour réaliser des délicieuses gelées de fruits. Retrouvez ses conseils de chef pour toutes vos pâtisseries.

IL VOUS FAUT
12 g de gélatine en poudre (à multiplier pour chaque gelée de fruits)§ 465 g de purée de coco§ 22 g de sucre §1 g de zeste de citron vert§ 465 g de purée de framboises§ 390 g de purée de mangue §95 g de purée de passion§ eau

ETAPE 1
1) Dans un saladier, ajoutez la gélatine dans de l'eau et réservez au frais.

ETAPE 2
2) Pour la gelée de coco, faites chauffez la moitié de la purée de coco dans une casserole. Ajoutez le sucre et le zeste de citron vert puis la gélatine qui a pris au frais. Remettez la préparation dans le bol avec le reste de la purée de coco. Mélangez bien.

ETAPE 3
3) Réalisez la même préparation avec la purée de framboises et celle de mangue-passion. Vous obtenez trois préparations de gelées.

ETAPE 4
4) Filmer des carrés de pâtisserie et remplissez de préparation. Mettez-les au frais pendant au moins 1h.

ETAPE 5

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