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Tomates cocktail farcies à la ricotta

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Objectif
Vos invités ne cesseront pas de picorer dans votre buffet grâce à ces petites tomates cocktail ! Une recette qui marche aussi avec de grosses tomates en grappe pour une entrée fraiche et gourmande.

IL VOUS FAUT
Ingrédients :
18 tomates cocktail de 50g
250g de ricotta
1/2 oignon
1/2 courgette
1/2 botte de coriandre fraîche
1 gousse d'ail
6 pincées de sel fin
6 tours de moulin à poivre
5cl d'huile d'olive

ETAPE 1
Eplucher et ciseler l'oignon.

ETAPE 2
Eplucher et ciseler finement la gousse d'ail.

ETAPE 3
Retirer les grosses tiges de coriandre et les ciseler finement.

ETAPE 4
Réaliser une julienne de courgettes à l'aide d'une mandoline.

ETAPE 5
Dans une poele chaude, avec un filet d'huile d'olive, mettre les oignons et l'ail et assaisonner d'une pincée de fleur de sel, une pincée de piment d'Espelette.

ETAPE 6
Au bout d'1mn, ajouter la julienne de courgettes. Assaisonner de nouveau en sel et piment. Laisser compoter 1mn et retirer. Lorsque la compotée de courgettes est légèrement froide, ajouter la coriandre. Mélanger et mettre de côté.

ETAPE 7
Dans un récipient à part, mélanger une partie de la courgette avec de la ricotta. Mettre la farce de coté.

ETAPE 8
Préparer les tomates cerises. Couper le chapeau, faire une assise sur le pédoncule et retirer les pépins avec une cuillère à pomme parisienne. A l'aide d'une cuillère à café, farcir les tomates cerises. Les couvrir enfin de leur chapeau.

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