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Tartare de daurade et granité de citron vert

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Objectif
Faites le choix de l'originalité! L'Atelier des Chefs a élaboré le tartare de daurade avec un granité de citron vert! Frais, différent, à servir en tapas à l'apéritif, ou en entrée avec une salade de jeunes pousses!

IL VOUS FAUT
Ingrédients pour 6 personnes :
4 citrons verts
60 ml d'eau
2 filets de daurade
sel
1 oignon
4cl d'huile d'olive
60g de sucre
piment d'espelette
60ml de lait
On enlève les arêtes et la peau de la daurade. On coupe les filets en tranches et en petits cubes.

ETAPE 1
On disjoint la cive de l'oignon et on cisèle celui-ci. On émince la cive.

ETAPE 2
Sans prélever la peau blanche (qui est amère), on râpe le citrons verts. On presse les citrons sur les zestes, on rajoute l'eau, le sucre et le lait, puis on mélange.

ETAPE 3
On laisse prendre au congélateur durant au moins deux heures.

ETAPE 4
On agrémente le tartare avec les oignons, un filet d'huile, le piment d'Espelette et de la fleur de sel. On rajoute le vert de cive.

ETAPE 5
On dresse en verrines. Avec une fourchette, on gratte le granité et on sert au-dessus du tartare.

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