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Salade de pommes de terre vitelottes

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Objectif
La salade de pommes de terre, un basique. Mais des pommes de terre vitelottes accompagnées d'une vinaigrette à la ciboulette, c'est un vrai changement, pour les papilles et les pupilles. Voilà de quoi faire manger de la salade aux enfants qui seront impressionnés de ces jolies couleurs.

IL VOUS FAUT
Les ingrédients pour 6 personnes :
2 échalotes        
1 citron jaune    
800g de pommes de terre Vitelotte        
1 gousse d'ail    
1 botte de ciboulette        
150g de roquette    
7cl d'huile d'olive        
6 pincées de sel fin    
6 tours de moulin à poivre 

ETAPE 1
Mettre les pommes de terre dans une casserole recouverte d'eau froide. Saler et porter à ébullition. A ce moment-là, laisser cuire à petits frémissements pendant 20mn.

ETAPE 2
Éplucher la gousse d'ail, la couper en deux et la dégermer. L'ajouter ensuite à l'eau de cuisson des pommes de terre.

ETAPE 3
Éplucher les échalotes et les ciseler finement. 

ETAPE 4
Ciseler la ciboulette en bâtonnets.

ETAPE 5
Presser le jus de citron sur les échalotes. Les saler et poivrer. Ajouter ensuite l'huile d'olive.

ETAPE 6
Lorsque les pommes de terre sont cuites, les laisser refroidir dans l'eau de cuisson.

ETAPE 7
Éplucher les pommes de terre à l'aide d'un couteau et les tailler en tranches.

ETAPE 8
Dresser les tranches de pommes de terre dans les assiettes en forme de rosace. Puis poser au centre une belle boule de salade.

ETAPE 9
Au dernier moment, mélanger la ciboulette avec la vinaigrette, et napper les pommes de terre et la salade. Assaisonner enfin en sel et en poivre.

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