Femmeactuelle.fr Cuisineactuelle.fr Femme Actuelle Hellocoton Femme actuelle Beauté addict | Toutes les applis

Pastilla de caille et amandes grillées

Notez 4 notes

Objectif
La pastilla est à l'honneur dans cette recette aux saveurs très variées ! Une recette idéale en entrée ou lors un buffet dinatoire pour les adeptes de mets raffinés.

IL VOUS FAUT
Ingrédients :
3 cailles
2 oignons
1 botte de coriandre fraîche
1 botte de persil plat
6 oeufs
5g de Ras El hanout
3 gousses d'ail
5g de noix de muscade râpée
5g de poudre de gingembre
5g de gingembre frais
100g d'amandes effilées
30g de miel
5g de cannelle en poudre
5cl d'eau de fleur d'oranger
12 feuilles de brick
10cl d'huile d'olive
50g de beurre doux
6 pincées de sel fin

ETAPE 1
Eplucher l'oignon et l'emincer.

ETAPE 2
Eplucher l'ail, enlever la germe puis le hacher.

ETAPE 3
Eplucher la racine de gingembre puis la hacher finement.

ETAPE 4
Effeuiller les tiges de coriandre et les pluches de persil. Concasser grossièrement les pluches de persil.

ETAPE 5
Mettre à chauffer un filet d'huile d'olive dans une casserole. Une fois celle-ci bien chaude, assaisonner en sel la caille à l'intérieur et la mettre à rotir sur chaque face. Une fois rotie, enlever la caille et la mettre de coté.

ETAPE 6
Verser dans la casserole chaude les oignons émincés avec une petite pincée de sel. Une fois bien caramélisés, ajouter l'ail, le gingembre, le mélange d'épices et les herbes. Laisser suer 1 à 2mn.

ETAPE 7
Remettre ensuite la caille sur la garniture et mouiller à hauteur avec de l'eau. Couvrir et laisser cuire à petite ébullition pendant 20mn.

ETAPE 8
Pendant la cuisson, préparer les feuilles de brick. En garder une entière puis sur une autre, tracer des cercles de la taille du moule de cuisson. Les conserver dans un petit torchon humide.

ETAPE 9
Préparation aux amandes : verser dans un récipient les amandes, la cannelle en poudre, la fleur d'Oranger, le miel. Mélanger le tout.

ETAPE 10
Retirer la caille de la casserole. L'égoutter. Laisser réduire le jus de cuisson pendant 20mn.

ETAPE 11
Retirer la peau de la caille et récupérer les chairs puis les concasser. 

ETAPE 12
Le jus de cuisson a bien réduit, ajouter les oeufs dans la casserole.

ETAPE 13
Prendre votre moule, le déposer au centre de votre plan de travail. Le couvrir d'une feuille de brick. La garnir de chair de caille. Ajouter par dessus un cercle de pâte de brick. Par dessus de cercle, déposer la sauce de cuisson. Déposer un autre cercle par dessus. Pour finir, mettre un peu de préparation d'amandes. Refermer la brick.

ETAPE 14
La tartiner d'un peu de beurre fondu sur le dessus.

ETAPE 15
Mettre au four à 200°C pendant 10mn.

Ailleurs sur le web