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Bar entier au laurier frais

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Objectif
Voici un plat idéal pour un dimanche en famille ou entre amis, proposé par l'atelier des chefs: le bar entier au laurier frais, goûteux à souhait et parfumé !

IL VOUS FAUT
Ingrédients :
1,5kg de Bar
20g de gros sel
3 feuilles de laurier
250g de riz basmati
5cl d'eau
50g de crème fraîche épaisse
50g de parmesan râpé
6 pincées de fleur de sel
0,5cl d'huile d'olive.

ETAPE 1
On fait chauffer le four à 240°C.

ETAPE 2
On gratte le bar avec un écailleur pour enlever les écailles et on vide son ventre (ces opérations peuvent être faites par votre poissonier). On met le gros sel à l'intérieur.

ETAPE 3
Ensuite, on incise la peau pour y insérer quelques feuilles de laurier frais. On verse un peu d'huile d'olive et du gros sel.

ETAPE 4
On place le bar et le mouille d'un peu d'huile d'olive. Puis on met une pincée de gros sel sur la peau.

ETAPE 5
On fait cuire au four durant 12 minutes à 240°C.

ETAPE 6
On rince le riz sous un peu d'eau clair, et on le met dans une casserole, avant de le couvrir d'eau. On rajoute du gros sel et on cuit à feux doux pendant 10 minute en prenant garde à maintenir en ébullition. A la fin de la cuisson, on rajoute le parmesan râpé et la crème épaisse, et on mélange.

ETAPE 7
On mouille le bar rôti d'un dernier filet d'huile d'olive et on le saupoudre de fleur de sel. On l'accompagne enfin du riz moelleux au parmesan.

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