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Comment faire sa pâte de pistaches maison ?

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Objectif
Apprenez à réaliser facilement une pâte de pistaches que vous pourrez utiliser sans modération dans vos desserts, entremets et crèmes pâtissières.

IL VOUS FAUT
250g de pistache crues
125g de sucre
35g d'eau
60g de poudre d'amande
1 cs d'huile de pistache ou tournesol
1 thermomètre sonde

ETAPE 1
Faire griller les pistaches sur une plaque au four pendant 15 minutes à 150°C

ETAPE 2
Les sortir sans se brûler et les mettre à refroidir dans un dans un bol

ETAPE 3
Faire un sirop en faisant chauffer le sucre sur feu doux avec l’eau.Surveiller la température avec le thermomètre.

ETAPE 4
A 121°C verser sur les pistaches grillées et bien mélanger rapidement (le sucre va recristalliser en refroidissant, c’est normal)

ETAPE 5
Une fois les pistaches refroidies, les mettre dans le mixeur avec la cuillerée d’huile et la poudre d’amande.

ETAPE 6
Mixer environ un dizaine de minute jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

ETAPE 7
Conserver au frigo dans un conteneur hermétique

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