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Crème de cresson, saumon mariné à l'huile de wasabi

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Objectif
Originalité et plaisir sont au rendez-vous dans cette crème de cresson mixée et servie froide avec des lamelles de saumon préalablement marinées dans l'huile d'olive et le wasabi...

IL VOUS FAUT
Les ingrédients :
1 botte de cresson
2 pommes de terre à chair farineuse
300g de filet de saumon
1g de wasabi
1/4 botte d'anette
20cl de crème liquide entière
20g de beurre doux
2 échalotes
10cl d'huile d'olive
6 pincées de sel fin
6 tours de moulin à poivre
10g de gros sel
6 pincées de fleur de sel

ETAPE 1
On nettoie et on trie les feuilles de cresson.

ETAPE 2
On épluche et on découpe les échalotes avec des ciseaux.

ETAPE 3
On enlève la peau et on tranche les pommes de terre en lamelles fines.

ETAPE 4
On fond le beurre à feux doux dans une cocotte et on fait suer les échalotes avec un peu de gros sel.

ETAPE 5
Ensuite, on rajoute les pommes de terre et on les couvre de 500 ml d'eau. On fait bouillir l'ensemble et on cuit 5 minutes.

ETAPE 6
On rajoute le cresson et on continue de cuire durant 5 minutes. On ajoute ensuite la crème liquide et on fait bouillir.

ETAPE 7
Ensuite, on mixe l'ensemble au blender, on rectifie l'assaisonnement et on réserve.

ETAPE 8
On mélange le wasabi et l'huile d'olive sur une plaque à rebords hauts. On enlève les arêtes et ôte la peau du saumon.

ETAPE 9
Puis on en tranche de fines lamelles qu'on fait mariner dans l'huile de wasabi.

ETAPE 10
On transvase la crème de cresson dans une assiette creuse et on orne de quelques lamelles de saumon mariné. Enfin on constelle ces lamelles de poivre du moulin, de fleur de sel et de pluches d'aneth.

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