Navarin d'agneau minute aux légumes de saison

Objectif
La recette d'un bon navarin cuit en cocotte ! Un plat qui fera sensation en famille.

IL VOUS FAUT
900g de gigot d'agneau paré       
100g de tomates cerises   
1 oignon rouge       
150g de champignons de Paris
600g de pommes de terre à chair fondante       
1/2 botte de carottes fanes   
1/4 botte de persil plat        
20cl de vin blanc sec   
0,3cl d'huile d'olive       
20g de beurre doux   
6 pincées de fleur de sel       
6 tours de moulin à poivre   
2cl d'eau  

ETAPE 1
Éplucher et émincer les carottes et l'oignon.

ETAPE 2
Éplucher et couper en quartiers les champignons.

ETAPE 3
Couper les tomates en quatre.

ETAPE 4
Éplucher et couper en petits dés les pommes de terre, ensuite les rincer.

ETAPE 5
Laver et effeuiller le persil.

ETAPE 6
Découper le gigot en cubes.

ETAPE 7
Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive et une pincée de sel, puis faire revenir les pommes de terre. Ajouter les carottes et saler. Ajouter 20cl d'eau et cuire avec un couvercle durant 15mn. En fin de cuisson, ajouter le beurre et caraméliser les légumes. Assaisonner de nouveau et mettre de coté.

ETAPE 8
Dans un wok très chaud, mettre un filet d'huile d'olive et dorer les morceaux d'agneau sur tous les cotés durant 3 à 4mn. Saler, poivrer, ajouter l'oignon et cuire 1 mn.

ETAPE 9
Ajouter les champignons et les tomates, saler et cuire encore 1 mn. Ajouter enfin le persil, déglacer avec le vin blanc et laisser réduire pour obtenir une sauce crémeuse.

ETAPE 10
Dans des assiettes, mettre d'abord les légumes, puis l'agneau nappé de sauce.