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Verrine saveur du sud

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Objectif
Apprenez à réaliser des verrines aux saveurs du Sud, à servir aussi bien pour un buffet dinatoire que pour un diner convivial ! Une présentation originale et des saveurs fraiches et légères font de cette recette une vraie réussite gustative...

IL VOUS FAUT
Les ingrédients pour 6 personnes :
- Parmesan : 100 grammes,
- 1 Poivron rouge,
- 1 poivron jaune,
- 1 poivron vert,
- 2 branches de thym,
- 1 gousse d'ail,
- 6 pincées de sel fin,
- 2g de piment d'espelette,
- 100g de chèvre frais,
- 5cl de crème liquide entière,
- 1/2 botte de menthe fraîche,
- 3cl d'huile d'olive.

ETAPE 1
Eplucher les poivrons, enlever les pépins et les parties blanches et les tailler en brunoises.

ETAPE 2
Râper finement le parmesan.

ETAPE 3
Effeuiller la menthe. Superposer les feuilles les unes sur les autres, les enrouler et les émincer le plus finement possible.

ETAPE 4
Dans un récipient, mélanger la menthe, le fromage de chèvre ainsi que la crème liquide. Assaisonner d'un peu de piment d'Espelette, de sel et mélanger.

ETAPE 5
Dans une poele, avec un filet d'huile d'olive, mettre une branche de thym, une gousse d'ail juste épluchée et ajouter les dés de poivrons. Laisser cuire 15mn à feu doux. Assaisonner de nouveau.

ETAPE 6
Répartir finement le parmesan sur un papier sulfurisé. Enfourner dans un four préchauffé de 8 à 10mn à 200°C.

ETAPE 7
Lorsque le parmesan est bien coloré, le laisser refroidir.

ETAPE 8
Garnir les verrines avec la brunoise de poivrons. Ajouter ensuite le fromage de chèvre.

ETAPE 9
Casser de bons morceaux de tuiles de parmesan.

ETAPE 10
Décorer le fromage de tuiles et de petites brindilles de thym. Déguster. 

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