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Coquelet en crapaudine, légumes à la diable

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Objectif
Un plat pour les grands gourmands... Idéal aussi pour les grandes tablées familiales. Découvrez la recette en vidéo.

IL VOUS FAUT
Les ingrédients pour 6 personnes :
3 coquelets         
6 pommes de terre à chair ferme    
300g de tomates cerises         
12 champignons de Paris    
1 échalote         
4 branches de thym    
4cl d'huile d'olive        
30g de moutarde forte
6 pincées de sel fin    
6 pincées de piment d'Espelette    
3 pincées de fleur de sel    
10cl de vin blanc sec     
5cl de vinaigre de vin rouge        
10g de gros sel     
40g de beurre doux        
2 gousses d'ail   

ETAPE 1
Demander au préalable à votre volailler de vous préparer les coquelets en crapaudine.

ETAPE 2
Préchauffer le four à 230 °C.

ETAPE 3
Couper les pommes de terre non épluchées en forme de frites. Les laver et les mettre dans une casserole, couvrir d’eau froide et ajouter le gros sel. Porter ensuite à ébullition et cuire 5mn.

ETAPE 4
Éplucher et émincer les échalotes en fines lamelles.

ETAPE 5
Laver et couper les tomates en deux.

ETAPE 6
Éplucher et couper les champignons en fines lamelles.

ETAPE 7
Assaisonner les coquelets de fleur de sel et de piment d'Espelette sur chaque face.

ETAPE 8
Dans une poêle, mettre deux cuillères à soupe d’huile d’olive, poser les coquelets sur la peau et les faire griller pendant 2mn. Retourner ensuite les coquelets et les cuire de nouveau 2mn. Mettre les coquelets de coté.

ETAPE 9
Dans la même poêle, ajouter un filet d'huile d'olive et faire revenir les échalotes avec une pincée de sel, l'ail et 2 branches de thym. Cuire 2 mn à feu doux.

ETAPE 10
Ajouter les champignons, assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette. Terminer avec les tomates et déglacer avec le vin blanc. Ajouter pour finir le vinaigre et la moutarde. Remettre ensuite les coquelets et enfourner à 230 °C pendant 7 min.

ETAPE 11
Égoutter les pommes de terre puis les faire sauter à feu vif dans une poêle chaude avec 40g de beurre et un filet d'huile d'olive. Ajouter la fleur de sel, les 2 dernières branches de thym. Mélanger et cuire jusqu’à ce que le pommes de terre soient bien colorées. Mettre de coté.

ETAPE 12
Servir un demi-coquelet pour chacun dans une assiette plate, l'entourer de légumes et le napper enfin de sauce.

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