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Tomates farcies, jus de persil

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Objectif
Cuisinez léger et équilibré avec cette recette de tomates farcies façon atelier des Chefs. Ingrédients pour 6 personnes : 16 tomates, 2 oignons, 300g de champignons de Paris, 40g de beurre doux, 800g de chair à saucisse, 1 gousse d'ail, 1 botte de persil plat, 20cl d'huile d'olive, 6 pincées de sel fin, 6 tours de moulin à poivre, 10g de gros sel. Déroulé de la recette : Retirer le pédoncule de 12 tomates et couper un chapeau du côté bombé. Les évider ensuite à l'aide d'une cuillère. Concasser le reste des tomates en gros morceaux. Éplucher l'oignon et le ciseler en petits dés. Éplucher l'ail, le couper en 2 et le dégermer. Nettoyer les champignons de Paris et les hacher. Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive et faire suer l'oignon et l'ail pendant 3 à 4 min. Ajouter une pincée de sel, puis les tomates concassées et l'intérieur des autres tomates. Saler et poivrer, puis laisser cuire pendant 15 min. Mixer ensuite dans un blender pendant 1 à 2 min. Préchauffer le four à 240 °C. Éplucher l'autre oignon et le ciseler. Faire fondre le beurre dans une casserole et faire suer l'oignon. Ajouter les champignons, saler et laisser suer à feu doux pendant 5 min. Mettre ensuite cette préparation dans la chair à saucisse et mélanger, saler et poivrer, puis en farcir les tomates et les disposer dans un plat allant au four en les serrant (pour éviter qu'elles éclatent à la cuisson). Les napper de coulis de tomates, puis les enfourner à 240 °C pendant 45 min. Laver le persil, l'effeuiller et le blanchir dans un grand volume d'eau salée (10 g de gros sel/litre) pendant 1 min. L'égoutter, le verser dans un blender avec un fond d'eau (au niveau de l'hélice), mixer en ajoutant l'huile d'olive progressivement. Mixer pendant 3 min puis réserver. Dresser les tomates dans des assiettes creuses et ajouter le jus de persil. Le plus du chef : Vous pouvez aussi remplacer le persil par un jus de roquette crue.

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